A lo largo de dos jornadas (lunes 14 de enero y lunes 21 de enero) los docentes tienen la oportunidad de asomarse a la cocina tradicional de la comunidad autónoma de la mano de Francisco Jerez, jefe de cocina del Hotel Escuela ‘Las Carolinas’.

Vinos y postres

La primera actividad realizada dentro del taller ‘Acercamiento a la cocina cántabra’ consistió en una charla sobre los ingredientes, los vinos, orujos y postres de la gastronomía regional. Los profesores brasileños atendieron las explicaciones acerca de las peculiaridades y las diferencias de la cocina de la costa y del interior, así como de sus ingredientes estrella, con el marisco, el queso, las rabas y los peces de río y de mar como principales protagonistas.

Asimismo, Francisco Jerez hizo especial hincapié en el vino que se elabora en Cantabria y en los ya famosos orujos, además de en los postres, la quesada y el sobao pasiego.

El próximo lunes, en la segunda de las jornadas que componen este taller, los profesores brasileños cocinarán a lo largo de tres horas diversas recetas de la cocina tradicional, que luego degustarán en ‘Las Carolinas’.

Formación

Esta iniciativa forma parte del programa formativo de ‘Las Carolinas’ tanto para profesionales del sector como para aficionados. En 2007 se han impartido cursos para más de mil personas, tanto a distancia como presenciales en las instalaciones de Las Carolinas

El libro “La cocina y los alimentos” es un clásico de la cocina. Calificado por “Time” como “una obra maestra” cuando apareció en 1984. Debate ahora presenta por primera vez al público español la segunda edición corregida y ampliada por el autor. Esta obra se ha convertido en la Biblia de los amantes y los profesionales de la gastronomía de todo el mundo, ya que cuando este libro apareció publicado por primera vez, los mundos de la ciencia y la cocina estaban pulcramente clasificados.

Con el tiempo las cosas han cambiado y tenemos claro que la curiosidad y el conocimiento contribuyen a la maestría. Varios chefs de prestigio -como Ferrán Adriá y Heston Blumenthal- experimentan con instrumentos industriales y de laboratorio para llevar a la mesa nuevas formas de placer, ejemplo de que la ciencia ha ido penetrando poco a poco en el mundo de la cocina, y, al mismo tiempo, la cocina se ha ido infiltrando en la ciencia académica e industrial, como se puede observar en distintos talleres organizados por el mundo.

Harold McGee (derecha en la foto) abarca en este libro una amplia gama de ingredientes y preparaciones para explorarlos más a fondo. Hay información sobre los alimentos, haciendo hincapié en dos aspectos particulares de la comida: el primero, la diversidad de ingredientes y las maneras de prepararlos; el segundo, los sabores de los alimentos y, en ocasiones, las moléculas concretas que crean el sabor.

Los trece primeros capítulos de La cocina y los alimentos tratan de alimentos comunes y la manera de prepararlos, los capítulos 14 y 15 describen con cierto detalle las moléculas y los procesos químicos básicos que intervienen en toda cocina. El apéndice ofrece un breve repaso del vocabulario básico de la ciencia.

Escrito siguiendo la forma clásica de los diccionarios, con interesantes y didácticos cuadros explicativos, esta obra es una referencia ineludible en el mundo de la cocina, un libro esencial que explica con claridad desde las distintas familias de alimentos y la mejor forma de prepararlos hasta los componentes químicos y las reacciones físicas que se producen a la hora de cocinar.

En muchas ocasiones comemos sin saber lo que comemos, sin apreciar los sabores, las texturas o las elaboraciones. Para romper esta dinámica e informarnos de todo aquello que forma la base de la alimentación está este libro.
 

• Su nuevo escenario de trabajo incluye el modelo ALTIA, el espectacular mueble de cocina de vidrio de Fagor, con imágenes en negro y morado, que combinan con el color de la nueva encimera. Los motivos en forma de árbol aportan un toque muy natural a la decoración

El inicio de 2008 deja un regalo a la cocina de Karlos Arguiñano para su programa de televisión ‘Karlos Arguiñano en tu cocina’. La compañía Fagor renueva la cocina del famoso cocinero aportando nuevos motivos y tonalidades en el mueble. Karlos Arguiñano continuará con su cocina personalizada utilizando como base el modelo más innovador de la marca, Altia, el mueble de cocina de vidrio. En esta ocasión incluye tonalidades en negro y morado, que combinan muy bien con el color de la nueva encimera.

El modelo elegido, Altia, permite personalizar la cocina con las imágenes que le gustan a cada cliente, pudiendo elegir aquello que se quiere incluir en la decoración de las puertas del mueble de cocina.

El cocinero podrá, además, disfrutar de cambios de decoración en su cocina televisiva cada temporada, ya que Fagor pretende personalizarla en función de cada estación del año. Ahora, que recientemente hemos estrenado el invierno, se ha elegido esta innovadora decoración con tonos apropiados a la época del año en la que nos encontramos.

‘Los Reyes Magos me han dejado un estupendo regalo. La nueva cocina de Fagor, que permite personalizar el mueble con las imágenes que cada uno desea. La verdad es que da un nuevo aire al decorado y los nuevos colores se adaptan a la estación en la que estamos’, afirma el famoso cocinero.

FAGOR ELECTRODOMÉSTICOS, S. COOP.
Fagor Electrodomésticos es el quinto fabricante europeo de electrodomésticos con una cuota de mercado en Europa próxima al 6% y una facturación superior a los 1.498 millones de euros. Su presencia comercial se extiende a 100 países de todo el mundo en los que opera a través de 11 marcas comerciales.
Fagor Electrodomésticos pertenece a Mondragón Corporación Cooperativa (MCC), el séptimo grupo empresarial español y el mayor grupo cooperativo del mundo. La adquisición de los grupos Brandt, y Grumal ha alumbrado una nueva empresa que, sin renunciar a sus 50 años de historia, se proyecta hacia el futuro como uno de los grandes fabricantes mundiales de electrodomésticos.